Unsere Geschichte
Eine italienische Küche, die sich in Zypern verliebt hat.
Diese fiktive Trattoria begann mit einem langen Tisch und einer Pastamaschine. In ihrer Geschichte ist der Raum gewachsen, die Idee bleibt: einfach kochen, regional einkaufen, Gäste so lange bleiben lassen, wie sie möchten.
So kochen wir
Italienische Technik, zypriotische Zutaten. Wir backen unser Brot selbst, rollen Pasta von Hand und lassen Soßen stundenlang köcheln. Die Karte ist bewusst kurz, damit jeder Teller die Aufmerksamkeit bekommt, die er verdient.
Bei wem wir einkaufen
Der Fischmarkt am Morgen
Boote aus Limassol, eingekauft vor acht Uhr.
Ein Olivenhain im Hinterland
Kaltgepresstes Öl, geerntet im November.
Familienweingüter
Xynisteri und Maratheftiko aus den Bergen.
Eine Käserei bei Pachna
Jede Woche frischer Anari und Halloumi.
Was bleibt
- Keine Eile. Dein Tisch gehört dir den ganzen Abend.
- Saisonale Karte, vier Gerichte, die nie verschwinden.
- Faire Löhne und ein Ruhetag pro Woche für die Küche.
So könnte eine Anfrage aussehen
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